Biologie: Warum färbt sich das ursprünglich helle Krebsfleisch beim erhitzen rötlich?
- Datum: 06.08.09
- Thematische Einordnung: ---
- Tags: Pigmente
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Beim lebenden Hummer sind je zwei Pigmentmoleküle (Astaxanthin) in einem Proteinkäfig “gefangen”, dort überkreuzen sie sich.Durch diese Überkreuzung wird Licht verschiedener Wellenlängen absorbiert, darunter auch rotes Licht. Beim Kochen werden die Proteinkäfige geöffnet und verhindern die Absorbtion —> der Hummer sieht jetzt rot aus.
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