Biologie: Geschmack von Brot
- Datum: 06.08.09
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Thematische Einordnung:
Eigenschaften von Kohlenhydraten
- Tags: Biochemie, Kohlehydrate
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Brot besteht hauptsächlich aus langkettigen Kohlenhydraten (Polysacchariden), die zunächst nicht süß schmecken. In dem beim Kauen produzierten Speichel befinden sich allerdings Enzyme, die in der Lage sind die langkettigen Kohlenhydrate in Monosaccharide (Einfachzucker, v.a. Glucose) aufzuspalten. Diese verursachen dann auf der Zunge die Geschmacksempfindung “süß”.
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